“餐+”模式爆火！你的餐厅除了吃饭，还能“+”什么？

营业额卡在瓶颈，活动做疲了，折扣打麻了，客流却像一潭死水，再也荡不起涟漪。你精心打磨的菜品，服务也周到，可为什么顾客就是不肯多来一次？为什么周末勉强坐满，工作日却依旧冷清？

问题的根源，或许不在于你的“餐”不够好，而在于你的店“只能”吃饭。

在消费需求日益多元的今天，餐厅早已不再只是一个果腹之地。它承载着社交、休闲、体验乃至精神慰藉的复合功能。当你的竞争对手通过“餐+酒”、“餐+茶”、“餐+零售”成功抢占顾客更多时间、创造更高客单价时，单一业态的餐厅注定步履维艰。

这不是一次短期的营销噱头，而是一场关于餐厅定位与价值重塑的深度思考。你的餐厅，究竟能为顾客提供什么超越一盘菜的独特价值？

一、 破除瓶颈：为何“餐+”是打破天花板的利刃？

“餐+”模式的本质，是对餐厅固定物理空间和固定时段的价值再挖掘，是对同一批客流量的价值深挖。它解决的是以下几个核心痛点：

1、有效提升平效，对抗时段性萧条

午餐和晚餐高峰之间的空白时段、工作日的冷清夜晚，如何填满？引入“餐+”业态，如下午茶、商务茶歇、夜间酒馆，能将闲置时间转化为现金流，极大提升坪效。

2、创造额外收入，拉高客单价

顾客原本只为吃一顿饭付费。通过“+零售”，售卖与品牌调性相符的食材、调料、包装食品或文创产品，你卖的不再只是一顿饭，而是一种“可带回家的生活方式”，客单价自然突破天花板。

3、强化品牌标签，从同质化竞争中脱颖而出

当满街都是火锅、川菜时，你的“火锅+茶憩”空间、“川菜+川剧表演”主题店，就拥有了让人记住的独特记忆点。你不再只是一个吃饭的选项，而是一个独特的体验目的地。

4、增强顾客黏性，从一顿饭的交情变成一个场的陪伴

顾客可能不会天天来吃鱼头泡饼，但可能会因为你家环境舒适、有好茶好酒且适合办公，而一周来三次。你解决了他的多重需求，他就成了你的忠实拥趸。

二、 实战路径：你的餐厅适合“+”什么？

“+”不是盲目跟风，必须基于你的品牌定位、客群画像和现有资源，进行精准嫁接。核心原则是：与“餐”相辅相成，气质相通，客群共享。

方向一：“+空间”——让时间为你增值

空间是餐厅最大的闲置资产。思考如何让顾客“非饭点”也愿意坐下来。

1、+商务社交

优化下午环境，提供稳定的高速Wi-Fi、充足的电源插座，设置相对安静的半隔断区域。推出“工作日午后办公套餐”（一杯精品手冲咖啡+一份轻食+免费续杯），或“商务茶歇套餐”（一壶茶+四份茶点，设定2小时使用时长）。

— 适合：客单价中等、环境简约舒适的西餐、简餐、中式简快餐店。

2、+微醺酒馆

晚餐时段后，灯光调暗，音乐切换，快速布置酒具。推出佐餐小酒（如精酿啤酒、葡萄酒、米酒）和配套小食（如毛豆、卤味、冷吃牛肉）。培训服务员掌握基本的酒品知识。

— 比较适合：有消夜基因的品类，如烧烤、小龙虾、江湖菜、居酒屋，甚至是一些客群偏年轻化的火锅店。

3、+文化体验

在店内开辟一小面墙做“迷你画廊”，与本地艺术家合作，定期更换展品。或每周设置一个“非遗体验夜”，如剪纸、油纸伞绘制，顾客可以预约参与。

— 哪些店适合：定位高端、注重文化氛围的中餐厅、私房菜馆、特色茶馆。

方向二：“+零售”——让产品走出门店

零售是将品牌影响力延伸到家、实现二次触客的绝佳方式。

1、 +招牌味零售

将你最受欢迎的招牌酱料、火锅底料、自泡果酒、卤味香料包，进行标准化封装和品牌化设计，在收银台旁设立精致展架。话术是关键：“喜欢我们家的麻辣味吗？可以买一包底料回家复刻。”

— 什么店适合：所有拥有独特口味记忆点的餐厅，尤其是火锅、烧烤、特色菜馆。

2、+食材原料零售

如果你主打“有机”、“产地直供”、“健康”，这就是你的王牌。在店内显眼处陈列你所使用的优质大米、粮油、特色农产品，并明确标价。讲述食材故事，让顾客为你的品质买单，也为你背书。

— 那些店适合：高端西餐、日料、主打健康概念的轻食餐厅、农家菜。

3、+品牌周边零售

设计制作带有品牌IP元素的实用物件，如马克杯、餐盘、帆布袋、冰箱贴。这不仅是收入，更是移动的广告。消费满额赠或加价购，是很好的冷启动方式。

— 适合那种店：品牌调性鲜明、客群偏年轻、有较强设计能力的任何餐厅。

方向三：“+体验”——让吃饭变成值得回忆的事件

体验是最高级的“产品”，能让人产生分享欲，自带流量。

1、 +手作教学

周末开设“主厨课堂”，教顾客做一道你们的招牌菜或甜点。收费设计可包含食材、教学、以及完成后的一杯饮品。这极大地增强了互动性和品牌好感度。

— 适合这些店：烘焙店、披萨店、日料店、甜品店。

2、+主题沙龙

联合本地达人、博主，举办小型花艺、品酒、咖啡品鉴、读书分享会。收取门票，提供专属茶歇。你提供了场地和流量，达人带来了内容和其粉丝，实现双赢。

— 适合门店：环境优雅、空间充裕的咖啡馆、茶馆、复合型餐厅。

3、+亲子互动

开辟一个儿童DIY区域，周末推出“亲子披萨DIY”或“饼干烘焙课”。解决了家庭客群“带孩子吃饭闹腾”的痛点，变成了“带孩子来体验”，家长愿意支付溢价。

— 适合这些门店：客群包含家庭的西餐厅、披萨店、有明档的餐厅。

三、 行动清单：从现在开始，重新定义你的餐厅

不要试图一步到位。选择离你最近、成本最低的一个点切入，跑通模式后再考虑扩展。

1、重新审视你的客群（3天）

① 拿出你的消费数据，看看谁是你的主力顾客？是上班族？家庭？还是年轻人？

② 发起一个简单的问卷（可设置小额优惠券激励），问他们：“您希望在我们店里还能享受到什么其他服务或产品？”

2、盘点你的闲置资产（1天）

① 拿着手机在店里走一圈，拍下工作日下午2-5点的场景，拍下周一晚上的上座率。这些空置的座位和时间，就是你的黄金机会点。

② 盘点你的后厨和供应链，有没有哪些招牌调料或优质食材可以轻易变成商品？

3、选择一个最小可行性方案进行测试（1周内启动）

① 如果做零售

先选一款最受欢迎的酱料，找小厂做100瓶定制包装。在收银台试推，看一周能卖多少瓶。

② 如果做+酒馆

先联系本地的精酿啤酒供应商，进3-5款酒，晚餐后试推“啤酒+小菜”套餐，看夜间客流有无变化。

③ 如果做+空间

先做一个简单的海报：“每周三下午为办公日，咖啡免费续杯”，贴在门口，看下一个周三下午会来多少人。

4、培训你的员工（同步进行）

① 任何“+”的模式，都需要员工去解释、推广和执行。告诉他们为什么要做这件事，以及如何向顾客介绍。他们的认同和执行是关键。

“餐+”不是一道选择题，而是一道生存题。

它考验的是餐饮老板从“厨师思维”、“掌柜思维”向“用户思维”和“平台思维”的转变。

你的餐厅不再只是一间厨房加一个食堂，它是一个等待被充分运营的体验空间，一个与顾客产生深度链接的社交场域。打破那面“只能吃饭”的无形之墙，你会发现，生意的天花板，从此豁然开朗。路就在脚下，第一步，从重新审视你的门店开始。以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同学习进步。关注我，带你了解更多餐饮行业知识。